Arbeit VI der Gruppe
"Neuer Massstab"

Gruppe Xin Kedu
Von Links nach rechts: Wang Luyan. Chen Shaoping. Gu Dexin

5. Der Uebriggebliebene Teil der Bildvorlagen von a1, a2 und a3 wird weiter nach den obigen Regeln in die Tabelle "A" eingegeben. (In dem Falle, dass die Bildvorlagen die leeren Felder der Tabelle "A" nicht vollstaendig ausfuellen kann wieder von vorne begonnen werden; falls die leeren Felder fuer die Bildvorlage nicht ausreichen, wird der ueberschuessige Teil nicht verwertet.) So erhaelt man 1/3 gueltiges Bildmaterial (1), 1/3 gueltiges Bildmaterial (2) und 1/3 gueltiges Bildmaterial (3).

6. Indem das gueltige Bildmaterial (1), das gueltige Bilkdmaterial (2) und das gueltige Bildmaterial (3) uebereinander gelegt werden, erhaelt man die Bildvorlage A.

7. Die Bildvorlage A wird in der Reihefolge der Woerter in der Tabelle "A" von neuem in die Tabelle eingegeben. Das Gueltige Bildmaterial wird nach Regel Nr. 4 ermittelt.

ndem das Bildmaterial in der Reihefolge der Woerter in der Tabelle "A" aneinander gereiht wird, erhaelt man als Ergebnis das Bild A.

Teil 2:

1. Als Bildvorlage dienen die Rezepte in chinesischer Sprache.

2. Die Schriftzeichen auf den Feldern, die in Teil 1 gueltiges Bildmaterial enthielten, gelten als gueltiges Bildmaterial.

3. Alle weitere Regeln wie in Teil 1.

Teil 3:

1. Nach der Reihefolge der Woerter in Bild A des Teils 1 ein Gericht kochen

2. Nach der Reihefolge der Woerter in Bild A des Teils 2 ein Gericht kochen

Teil I:

1. a1, a2 und a3 waehlen als Material jewels deutschsprachige Kochrezepte aus den Herkunftslaender der neun Kuenstler, die an dem Ausstellungsteil "Der gedeckte Tisch" der CONFIGURA 2 - DIALOG DER KULTUREN teilnehmen. Auswahlverfahren:

a) In der Reihefolge a1, a2, a3.

b) In der Reihefolge, in der die neun Laender im Programm der CONFIGURA 2 aufgefuehrt sind.

c) Ein Rezept pro Land.

d) a1, a2 und a3 waehlen in der obengenannten Reihenfolge jeweils drei Rezepte aus.

2. Die Felder der Tabelle "A" werden, ausgehend von Ursprungspunkt "O", waagrecht und senkrecht in alphabetischer Reihefolge markiert

3. Die Bildvolagen von a1, a2 und a3 werden Wort fuer Wort mit den dazugehoerigen Satzzeichen der Reihe nach in die Tabelle "A" eingegeben.

4. Enthalten die Eingegebene Woerter die Buchstaben, die das jeweilige Feld auf der Waagrechten und Senkrechten markieren, sind sie "gueltiges Bildmaterial" und werden in die Tabelle "A" eingeschrieben.

Edikang Ikong (Efik/Ibibio)

Zutaten:

500 g Kuerbisblaetter
400 g Spinatblaetter 1 kg Rind- oder Ziegenfleisch
500 g Rinderhaxe (nach Belieben)
300 g Trockenfisch
500 g Schnecken (nach Belieben)
300 g Stockfisch
100 g Rinderhaut
1 l Palmoel
1 Maggiwuerfel
1 TL gemahlener Pfeffer
400 g Seeschnecken oder Muscheln (nach Belieben)
Salz
100 g Zwiebeln
3 gr. EL gemahlener Flusskrebs

Zubereitung:

Das Fleisch wuerzen und 40 Min. kochen. Anschliessend bis auf die Rinderhaxe aus dem Topf nehmen, Stockfisch, Rinderhaut und die gewaschenen Schnecken hineingeben und weitere 30 Min. garen lassen. Kuerbis- und Spinatblaetter putzen, in Streifen schneiden und in den Topf geben. Auch das Fleisch wieder hinzufuegen. Unter Ruehren 15 Min. kochen lassen. OEl, Pfeffer, Flusskrebse, Seeschnecken und Maggi unterruehren. Zudecken und weitere 10 Min. kochen lassen. Gehackte Zwiebeln hineingeben, umruehren und mit Salz abschmecken. 10 Min. kochen lassen. Umruehren und mit gestampftem Yam oder Cassava Fufu von weicher Konsistenz fuer 8 Personen servieren.
Tandoori Chicken

Zutaten:

1 Huehnchen
6 - 8 Knoblauchzehen
1 TL Chilipulver
1/2 TL Garam Masala
30 g Zwiebeln
15 g Ingwer
1 TL Salz
15 g Papaya (falls das Huehnchen zaeh ist)

Zum Braten:

1 EL Zitronensaft
1/2 TL Chilipulver
etwas Tomatenfarbe oder rote Lebensmittelfarbe
60 g Ghee (indische Butter)
1 Prise Safran (nach Belieben)
1/2 TL Salz
1/2 TL Garam Masala

Zum Servieren:

1/2 TL Kuemmel, geroestet und gemahlen
1/2 TL Kalebassenblaetter
1/4 TL Salz
1/2 TL Mangopulver
2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Das Huehnchen putzen und waschen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Papaya hacken und zu einer feinen Paste verruehren. Ein TL Salz, einen halben TL Chilipulver und einen viertel TL Garam Masala hinzugeben. Die Paste auf das Huhn streichen. Das Huhn auf einen Rost legen, im Schnellkochtopf mit 150 ml Wasser 8 - 10 Min. duensten und warten, bis der Druck gesunken ist. Waehrend das Huehnchen abkuehlt, den Safran leicht erhitzen, zermahlen und mit Zitronensaft, Chilipulver, Tomatenfarbe und Garam Masala vermischen.
Die Haut des Huhnes abziehen und das Fleisch an Brust und Schenkeln einschneiden. Das Huhn aussen und innen sowie in den Einschnitten mit der Safran-Masala-Paste bestreichen und bei mittlerer Hitze braten. Regelmaessig wenden und zwei bis drei Mal mit Ghee bestreichen, bis es gar ist. Die Mischung aus Salz, geriebenem Kuemmel, Kalebassenblaettern und Mangopulver darueber streuen und servieren. Jiaozi (Chinesische Ravioli)

Teig: Zutaten:

1 kg Weizenmehl
200 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Weizenmehl in eine Schuessel geben, das Wasser unter Ruehren langsam dazugiessen und anschliessend den Teig kneten. Zudecken und eine halbe bis ganze Stunde ruhen lassen. Dann den Teig in kleine Stueckchen zerteilen und diese bis zu einem Durchmesser von ca. 7cm ausrollen.

Fuellung:

Zutaten:

500 g fettes Schweinehack
1 kg Chinakohl oder anderes Gemuese
50 g Sesamoel
15 g Ingwer
3 Stangen Lauch
2,5 g Glutamat
75 g Sojasosse Salz

Zubereitung:

Chinakohl, Ingwer und Lauch fein hacken. Das Schweinehack mit Sojasosse, Salz und 200 ml Wasser im Uhrzeigersinn zu einem feinen Brei verruehren und waehrenddessen Ingwer, Lauch und Glutamat hineingeben. Das Sesamoel unter den Chinakohl ruehren und zum Fleisch geben.

Etwas Fuellung auf ein Teigblaettchen geben, dieses falten und die Raender zusammenpressen. In kochendes Wasser geben, umruehren und zudecken. Wenn das Wasser von neuem kocht, etwas kaltes Wasser hineinschuetten, insgesamt dreimal. Wenn die Teigtaschen auf dem Wasser schwimmen, koennen sie nach einer halben Minute abgeschoepft werden. Schweinefilet in Chilisauce

Zutaten:

1 1/2 kg Schweinefilet
1 kg getrocknete Chilischoten
1/2 mittelgrosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 od.4 Nelken
5 Pfefferkoerner, schwarz
1/2 trockenes Broetchen

Zubereitung:

Alle Zutaten mit Ausnahme der Nelken und der Pfefferkoerner in Olivenoel anbraten. Das Fleisch mit Majoran und Thymian kochen. Wenn das Wasser kocht, den Chili und die anderen Zutaten unterruehren, bis die Sosse dick ist. Mit Salz abschmecken und ueber das aufgeschnittene Fleisch geben. Kebab

Zutaten:

1 kg Hackfleisch vom Rind oder Lamm
1 mittelgrosse gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL Zimt
1 TL Salz
1 EL Petersilie
2 TL OEl

Zubereitung:

Alle Zutaten mit Ausnahme des OEls in einer Schuessel vermengen und 45 Min. ziehen lassen.
Das Fleisch zu laenglichen Wuersten formen und der Laenge nach auf Grillspiesse stecken. Waehrend dem Grillen regelmaessig wenden und mit OEl bestreichen, bis es gar ist.
Die Kebabs vor dem Servieren vorsichtig von den Spiessen streifen und mit Pommes Frites und etwas Petersilie servieren. Fisch in Kokosmilch

Zutaten:

4 St. Fisch
1 Glas Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Kokosnuss
1 Glas warmes Wasser
1 Zwiebel
1 EL Olivenoel
1 EL Pflanzenoel
3 Tomaten, geschaelt und entkernt
Coentro
Sellerie
Lauchspitzen

Zubereitung:

Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen und 30 Min. ziehen lassen. Die feingehackte Kokosnuss mit warmem Wasser in der Ruehrmaschine ruehren und anschliessend mit einem sauberen Tuch auspressen. Das muesste zwei Glaeser Kokosmilch ergeben; bei Bedarf kann die Kokosnuss noch einmal ausgepresst werden. Die Zwiebel in den zwei Sorten OEl glasig duensten, dann die Tomaten, die Kokosmilch und die anderen Zutaten beigeben. Nach Belieben mit etwas Chili wuerzen. Den Fisch in den Topf geben, zudecken und 15 Min. garen lassen. Russische Sauerkohlsuppe

Zutaten:

500 g Rindfleisch
500 g Sauerkohl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Zweig Petersilie
1 EL Staerke
1 EL Tomatenpuerree oder 3 bis 4 Tomaten

Zubereitung:

Das Rindfleisch in 1,5 l Wasser kochen. Den Sauerkohl mit etwas Wasser und OEl ca. eine Std. kochen. Das Fleisch und die Suppe in den Topf geben. Die Karottenscheiben, die gehackte Petersilie und die Zwiebel kurz anbraten und auch in den Topf geben. Tomatenpuerree und Staerke verruehren, anbraten und zur Suppe geben. 15 bis 20 Min. koecheln lassen. Zum Schluss ein Zimtblatt, eine Chilischote und eine gehackte Knoblauchzehe hinzufuegen.
Hamburger

Zutaten:

1 kg Rinderhack
4 - 5 Eier
250 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
frische Pilze
Sellerieringe
Zwiebelringe
Semmelbroesel
Broetchen

Zubereitung:

Hackfleisch, Eier, Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen, zu Buletten von 150 - 180 g formen und auf dem Grill braten. Mit Pilzscheiben, Sellerie, Zwiebelringen und Semmelbroeseln in das aufgeschnittene Broetchen legen. Koupepia (Dolmadhakia)

Zutaten:

500 g Schweinehack
1/2 Tasse Reis
1/4 Tasse Zitronensaft
2 Zwiebeln
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Zimt
1 EL Pfefferminze (getrocknet oder frisch)
1 grosse, kleingewuerfelte Tomate
1 EL Tomatenpuerree
Salz
Pfeffer
50 - 60 Weinblaetter
1 Wuerfel Huehnerbruehe

Zubereitung:

Die Weinblaetter waschen und in siedendem Wasser 3 bis 4 Min. weichkochen. Mit kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Hackfleisch, Reis, eine gehackte Zwiebel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verruehren. Einen TL der Fuellung auf je ein Weinblatt geben, die Seiten der Laenge nach darueberfalten und von der gefuellten Seite her lose aufrollen. Die zweite Zwiebel glasig duensten, die Tomate und etwas Wasser dazugeben. Die Koupepia in die Pfanne legen und mit einem umgedrehten Teller zudecken, damit sie nicht auseinanderfallen. Wasser hinzugiessen bis die Koupepia bedeckt sind, den Bruehwuerfel hineingeben und auf kleiner Flamme garen lassen.